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当粽子遇到红酒、茶、咖啡。。。

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更新时间:2016-06-09 22:14 浏览次数:
今天过端午节了,各地风俗不同,有地方吃粽子、赛龙舟等,胡司令想起小时候我们家乡过端午的习俗:煮粽子鸡蛋鸭蛋大蒜、插艾草并用艾草给小朋友洗澡,雄黄酒擦耳朵、小孩被大人扣红黄绿等五种颜色组成的“绒”。
 现在工作和和西餐相关,不管写点啥,总是往西餐方面靠,端午节我们吃粽子,那么粽子能否有一个中西融合的混搭风?胡司令今天尝试粽子搭配红酒、茶、咖啡,那么聪明的你能否想到粽子搭配沙拉?牛排? 汤。。。如果你有更好的想法可以在底部回复,好了,开始我们今天的话题:首先拜神!
当粽子遇到红酒

甜粽

  以甜为主的粽子分有各种馅儿,如枣馅、豆沙馅、果脯馅等,这些甜腻的馅与味道寡淡的糯米相互融合,滋生出甜味适中的口感。这样的甜粽既能作为午后的茶点,也能作为饭后甜点。
  搭配建议:甜型白葡萄酒。口味清甜的粽子可以搭配波尔多的赛美容和阿尔萨斯的琼瑶浆;而甜香浓郁的粽子则需要搭配加拿大的冰酒或是匈牙利的Tokaji。

 

  八宝粽
  粽子中的配料有枣、赤豆、栗、猪肉等,营养丰富、口感饱满,还兼有养生疗效,比如红枣可治贫血,赤豆能利水、消肿和解暑。香甜嫩滑、油润的粽子虽然是食疗食补的佳品,不过容易让人产生腻感。
  搭配建议:半干或半甜型红葡萄酒,轻酒体、单宁较少、有一定酸度的葡萄酒可以调和八宝粽香甜油润的腻感,建议搭配智利美乐或者是西班牙歌海娜都是可以的。

 

  猪肉粽
  以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅,有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯,口感鲜香。
  搭配建议:酒体丰满,酒力强劲的干型红葡萄酒,如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感,粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补,葡萄酒中的酸度会得到更好的展现,缓解猪肉脂肪带来的油腻感。

 

  鸡肉粽
  以鸡肉为主要馅料,适时配以香菇、笋丁等。煮熟后带有箬叶清香的糯米与鸡肉交相辉映,清香扑鼻,咸甜适中。
  搭配建议:半干或半甜型的白葡萄酒,如德国雷司令。


广东碱水粽
  无任何馅料,只需将糯米浸泡碱水中一个晚上即可,泡至略黄。煮出的粽子表面晶莹有光泽,橙黄透亮,入口弹糯,略带咸味,清香爽口,人们往往喜欢蘸白糖、蜂蜜食之。
  搭配建议:香气丰富、口感饱满的干型白葡萄酒,如美国的霞多丽就可以搭配;碱水粽如蘸与白糖或是蜜糖,可搭配甜型白葡萄酒,波尔多苏玳产区的甜白就是不错的选择。

 

 

  四川辣粽
  以花椒面、川盐和腊肉丁为馅,煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子,糯米表面焦香,内馅软嫩,咸香怡人,入口辛辣,风味十分独特。
  搭配建议:果香丰富的干型或半干型起泡酒,如意大利的慕斯卡托就是不错的选择,气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感,带出粽子中腊肉的咸甜,结合芬芳的香气,完全不一样的辣粽滋味。

当粽子遇到茶

绿茶和薄荷茶:

 能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。

普洱茶、菊花茶:

如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶是普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。

乌龙茶:

 

咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。

当粽子遇到咖啡

 


 

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